E cá está a minha 1ª tarte “à séria”. Douradinha, brilhante, com efeito rede e tudo.
Daquelas que nos gritam: “Olha para mim tão apetitosa… Prova-me!!!”
Não ficou perfeita em termos técnicos mas andou lá perto.

A receita é do Sr. Ramsay e trata-se de um clássico british, que pela sua composição me convenceu de imediato. Aqui a amêndoa é rainha e está tudo dito.
Apesar de ter usado massa quebrada de compra, não acho que tenha prejudicado o resultado, apenas dificultado um pouco o desenformar, pois torna-se um pouco mais fina.

Calorias à parte, o interior é sublime, com a leveza da amêndoa a contrastar com o toque do doce no fundo. O crocante das tirinhas da quadricula é divinal e remata na perfeição esta bela e “suculenta” tarte.

Aprecio imenso o trabalho deste chef, principalmente desde que tenho dois dos seus livros a viver lá em casa e posso contemplar as suas receitas com mais calma.

Trago esta delícia para o desafio “Quinze dias com…”, acompanhada de uma nota importantissima: Não deixem de experimentar!

 

 

TARTE BAKEWELL
(Receita Original do livro “Cozinhar para os Amigos” do Gordon Ramsay)

Ingredientes

(10-12 fatias)
500 gr de massa quebrada (2 embalagens)
200 gr de manteiga, à temperatura ambiente (a receita original indica 300 gr)
180 gr de açucar (a receita orihginal indica 275 gr)
3 ovos grandes, ligeiramente batidos
1 col chá de extracto de baunilha
250 gr de amêndoa moida
3 col. sopa de farinha
Raspa de limão
3-4 col. sopa de doce de framboesa caseiro
2 col. sopa de doce de alperce, misturadas com 2 col. de chá de água a ferver
Preparação
Pré-aquecer o forno a 190º.
Forrar uma tarteira de fundo amovível (usei 22 cm com 4 cm de altura) com a massa quebrada, deixando um pouco de massa por fora da tarteira. Levar ao frigorífico cerca de 30 minutos, enquanto o forno aquece.
Entretanto estender as sobras da massa em forma rectangular, colocar num tabuleiro e usando uma régua cortar tiras de cerca de 1cm de largura. Levar ao frigorífico.
Cobrir a massa da tarteira com papel de alumínio e colocar feijões ou pesos próprios por cima. Levar a massa ao forno, cerca de 15-20 minutos até ficar firme e ligeiramente dourada nos bordos.
Retirar do forno, remover o papel de alumínio e os feijões e deixar arrefecer um pouco.
Preparar a massa, batendo a manteiga com o açucar até obter um preparado leve e fôfo. Incorporar gradualmente os ovos e a baunilha e depois acrescentar a amêndoa, a raspa de limão e a farinha peneirada.
Aparar o excesso de massa da tarteira e distribuir uniformemente uma camada de doce de framboesa pela base.
Espalhar por cima a mistura de amêndoa e alisar bem a superfície.
Usar as tiras de massa para criar um efeito de rede em cima do recheio, colocando a primeira série de forma paralela e depois por cima de forma perpendicular. Deixar alguns centimetros entre elas e cortando o excesso nas pontas.
Levar ao forno por cerca de 35-40 minutos, até a massa estar firme e dourada.
Retirar do forno e ainda quente pincelar a superficie com o doce de alperce misturado com a água.
Deixar arrefecer e servir.
Nota: em relação à receita original reduzi as quantidades de açucar e manteiga, acrescentei raspa de limão e substitui o doce de morango por doce de framboesa.
Nota_1: se usar doce de compra ter atenção à quantidade aplicada para não se tornar demasiado doce.

O desafio: