Não costumava ser habitual, mas as trufas tem marcado alguma assiduidade por aqui.
Temos destas coisas. A mudança faz parte e ainda bem que a vontade de a fazer existe. Tantas coisas que nunca nos interessaram e que a dada altura nos despertam tanta atenção.

Neste caso, procurei aquela trufa menos energética, no sentido dos ingredientes utilizados, mas antes mais lambareira e deliciosa, de textura cremosa e envolvente. Aquela bolinha perfeita para acompanhar o café no fim de uma boa refeição. Era apenas isso que procurava ao pensar nesta receita.

Depois de me ter apaixonada por um brutal chocolate negro com pedaços de limão, da Lindt, resolvi transpor essa conjugação de sabores para esta sugestão. Então lá pesquisei a melhor forma de cssitalizar o limão e avancei para uma solução boa ao palato e, idealmente, boa ao corpinho. Visto que o único açúcar usado é o da cristalização do limão, acredito que consegui.
A parte mais demorada é mesmo preparar as cascas de limão, pois os passos seguintes para a execução das trufas é do mais simples que pode haver.
Moldei-as, propositadamente, mais pequenas e toscas do que o habitual. Pequenas porque são bem intensas e não queria que enjoassem. Toscas porque essa apresentação combina lindamente com a sua natureza.

Marta, quem provou garante que são deliciosas, e com a rapidez que desapareceram não posso ter dúvidas disso. Hãaa… e as preferidas foram as “panadinhas” nos cristais.
Levo-as à tua mesa que este mês promete ainda mais. O limão é um tema fabuloso!

Das mais perfeitas para ter no frio sempre prontas a acompanhar o cafézinho quando a vontade de um docinho bom aperta. Experimentem e confirmem.

trufas de chocolate e CRISTAIS DE limão

Ingredientes

(12-14 trufas)

150 gr de chocolate negro (70% de cacau)
1 colher (sopa) de malte de cevada (mel ou mapple syrup)
80 ml de creme de côco
2 colheres (sopa) de cristais de limão*
Extracto de limão (opcional)
Cacau magro em pó

*Cristais de limão
2 limões
1 chávena (chá) de açúcar
3/4 chávena (chá) de água
Açúcar qb

Preparação

Começar por preparar o limão cristalizado, cortando os limões em quatro partes, retirar a casca e laminar fino.
Encher um tacho de água, colocar as cascas de limão lá dentro e deixar levantar fervura. Quando ferver retirar a água. Repetir esta operação mais duas vezes.
Colocar a água, o açúcar e as cascas de limão num tachinho e deixar ferver até as cascas começarem a ficar translúcidas. Retirar as cascas da água e deixar escorrer bem.
Limpar as cascas com papel absorvente e passa-las abundantemente em açúcar. Dispo-las, separados, sobre papel vegetal e deixar secar de um dia para o outro (evitar locais húmidos). Se passado 24 horas não estiverem bem sequinhas, voltar a passar em açúcar e deixar secar melhor.
Triturar bem a quantidade a usar e levar ao forno cerca de 20 minutos a 160ºC, de forma a desidratarem completamente. Reservar.
Para as trufas, levar a derreter o chocolate em banho maria. Quando estiver derretido, retirar do lume e juntar o creme de côco e o malte de cevada. Mexer até estar tudo bem envolvido. Acrescentar os cristais de limão e mexer bem. Levar ao frio idealmente de um dia para o outro.
Retirar do frio, moldar pequenas bolinhas e passa-las por cacau ou pelos cristais de limão.
Conservar no frio e servir.

Nota: Quando fora do frio amolecem com relativa facilidade.