Já para não me repetir e vos cansar a falar do tomate, considero que aipo e o mangericão são também e efectivamente ingredientes-chave da cozinha italiana. Todo aquele aroma produzido pela junção destas coisas boas me fazem viajar até alguns pratos típicos e me reconfortam de imediato.

O mangericão, aliado aos oregãos, sempre agradaram por cá, já o aipo teve de lutar pela sua posição nesta cozinha.
Conheci-o há uns valentes anos através de um primo “afinado” de origens italianas. Usava-o, entre outros pratos, para fazer uma fantástica pasta, cuja receita me passou e que guardo e reproduzo até hoje, onde o aipo era elemento central. Feita por ele foi adorava a devorada. Quando cá cheguei e a reproduzi, alguns torceres de nariz fizeram com que tivesse esquecido este ingrediente por algum tempo. O seu aroma forte e super activo é de facto algo que requer habituação.

Há uns bons tempos atrás voltei a trazê-lo para casa e comecei a usar com moderação e sempre apenas as folhas. Aos poucos a coisa foi-se enraizando e hoje já entre em várias propostas. Como esta acquacotta onde se destaca e tão bem faz o seu papel.
Esta é daquelas receitas cuja imagem me dá vontade imediata de fazer. Bem colorida, leve mas composta, repleta de aromas e texturas. Quentinha e perfeita para começarmos a preparação para o frio. Venha ele quando vier.

A receita original levava apenas o ovo, mas resolvi introduzir feijão para que facilmente constituísse uma refeição completa.
Rápida a executar é ainda saudável. Pois é! Amiga e maravilhosa, como tantas vezes me apetece.

ACQUACOTTA REFORÇADA

(Adaptada da receita de Acquacotta com Ovo, do livro “Cozinha da Toscana”, Coleção “Verdadeiramente Italiana)

Ingredientes

(2-3 doses)
Azeite qb
2 dentes de alho
1 cebola grande
3 talos de aipo com folha
4 tomates grandes maduros
1 raminho de salsa fresca
6-8- folhas grandes de magericão fresco
600-800 ml de caldo de legumes
Sal
Pimenta
1 chávena (chá) de feijão branco cozido
2-3 ovos médios
Pão rústico tostado para acompanhar

Preparação

Começar por preparar os legumes. Picar grosseiramente a cebola e o aipo (talos e folhas). Retirar a pele e as sementes aos tomates e cortar em cubos pequenos. Reservar.
Numa frigideira larga colocar um fio de azeite. Deixar aquecer e levar a cebola a alourar, passado um minuto acrescentar o alho esmagado e o aipo. Deixar cozinhar uns 2-3 minutos até libertares sabor. Acrescentar o tomate, a salsa e o mangericão picados (reservar um pouco para finalizar o prato). Saltear um pouco e acrescentar o caldo de legumes. Temperar com sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar cerca de 15 minutos. Se necessário acrescentar um pouco de água.
Ao fim deste tempo acrescentar o feijão branco e envolver bem nos legumes. De seguida abrir os ovos por cima e deixa-los cozinhar até a clara ficar sólida.
Rectificar temperos, retirar do lume, polvilhar com um pouco de salsa e mangericão.
Colocar fatias de pão nos pratos de servir e verter a sopa por cima. Servir.