O efeito sublime criado pelo envolvimento de fruta fresca macerada e cheia de aromas com uma crosta de biscoito, mais desfeito ou mais inteiro, leve e crocante, pode ser gerado por vários doces conhecidos.
É possivel encontra-lo num crumble, num streussel, num cobler, numa bela tarte e também num pandowdy, que não é mais do que uma espécie de tarte de fruta com cobertura de biscoito crocante.
De origem americana e de nome curioso o pandowdy é um doce super fácil de executar, muito versátil, no sentido de podermos ajustar a fruta e os sabores que bem entendermos, e bem giro, na minha opinião.
E, em comparação com os restantes doces do mesmo género, mais delicioso ainda pelo facto do biscoito ser fino e crocante. Um deleite à qual o pequeno da casa se rendeu completamente.

 

A relação entre a fruta amolecida que liberta o seu sabor, e muitas vezes tinje a massa da cobertura, resulta num jogo de aromas e texturas delicioso e tão apreciado. É um tipo de sobremesa realmente adorada, que neste caso impressionou pelo uso da noz moscada fresca ou inteira, que efectivamente faz toda a diferença. Há tempos tinha comprado o fruto e estrea-lo aqui não podia ter corrido melhor.
Esta especiaria, cuja quantidade sempre condicionei bastante por ter um toque demasiado activo e estranho ao meu palato, valorizou imenso o resultado final e deu-me outra perspectiva relativamente às suas possíveis aplicações.

Outro elemento que aqui é de facto diferenciador é a romã. Tanto em forma de melaço como ao natural. As suas bagas frescas e estridentes quando comidas com o morninho do doce transformam tudo, e o melaço confere uma intensidade única.

Inspirei-me nesta linda receita de “Spelt Crust Apple Pandowdy”, ajustando o recheio a gosto, onde suprimi o xarope adoçante e coloquei o belo do melaço. Substitui também o vinagre de champanhe por limão (sim eu sei, é quase a mesma coisa!). A verdade é que nesta versão ficou divinal.

A Martinha definiu a romã como ingrediente do mês de Outubro. Dada a sua restrita sazonalidade aliada ao desafiante que é cozinhar com este fruto, admito que adorei a escolha.
O melaço foi uma descoberta bem útil e assim trago esta sugestão, que foi uma das favoritas, até à sua mesa.

 

PANDOWDY DE MAÇÃ, NOZ MOSCADA E ROMÃ

Ingredientes

(6 doses)

Massa
3/4 chávena (chá) de farinha de trigo sem fermento
3/4 chávena (chá) de farinha de espelta
1 colher (sopa) de açúcar demerara
140 gr de manteiga sem sal, bem fria e cortada em pedaços pequenos
1 pitada de sal
1 pitada de canela
1 colher (sobremesa) de fermento
2 colheres (sopa) de água fria

|Recheio
2 colheres (sopa) de melaço de romã*
3-4 colher (sopa) de açúcar demerara
Sumo de 1/2 limão
1,5 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (café) de canela
1 pitada de gengibre
1,5 colher (café) de raspa de noz moscada fresca (na ausência de fresca, substituir por pó)
7-8 maçãs doces, de polpa firme
2 colheres (sopa) de natas

Preparação

*Para o melaço de romã basta levar ao lume num tachinho 1,5 chávena de sumo de romã (triturei bem os bagos de 3 frutos e coei) com 1/2 chávena de açúcar e um pouco de sumo de limão, até ferver e formar um xarope ligeiro. Pode demorar 15-20 minutos. Quando o liquido estiver um pouco mais espesso retirar do lume e reservar num frasco bem fechado. (não deixar espessar demais pois quando arrefece prende um bom bocado).
Para a massa levar à trituradora/processador as farinhas, 2 colheres de açúcar, o sal, a canela, a manteiga e o fermento e processar até estar tudo envolvido a formar uma areia grossa. Acrescentar a água e pulsar até a massa ligar e formar uma bola. Passar a massa para uma superfície enfarinhada, formar um círculo com a ajuda do rolo, envolver em película aderente e levar ao frio 1 hora ou mais.
Preparar o recheio juntando as restantes 2 colheres de açúcar, o melaço, o amido de milho, o sumo de limão e as especiarias. Envolver bem e reservar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Descascar as maçãs e cortar em gomos. Envolver bem no preparado anterior e levar ao forno num prato/travessa de forno previamente untada com manteiga. Deixar cozinhar certa de 7-8 minutos até a maçã amolecer ligeiramente, mexendo a meio do tempo. Retirar a maçã do forno enquanto se prepara a massa de cobertura.
Retirar as massa do frio, esticar um pouco mais com o rolo, e com um cortador da forma desejada – quadrada, redonda, estrelada, flores, corações – cortar vários elementos de forma a cobrir o recheio todo.
Começar a dispor as peças de massa por cima da maçã, parcialmente sobrepostas Este procedimento deve ser rápido para que a massa não amoleça demasiado devido à temperatura do recheio.
Pincelar a massa com as natas, polvilhar bem com açúcar e levar ao forno até a cobertura estar bem douradinha e crocante, cerca de 25-30 minutos.
Retirar do forno, espalhar bagos de romã por cima e servir morno.