Tikka Masala de Legumes com Feijão Preto

Sabem aqueles pratos que até gostamos e nos dão gozo saborear mas raramente fazemos? Pois chego à conclusão que cá por casa os caris estão nessa categoria. Gosto muito de um bom caril, mas a realidade é que reproduzo muito de longe a longe esta iguaria indiana. A sua intensidade ainda não conquistou totalmente o […]

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Acquacotta reforçada

Já para não me repetir e vos cansar a falar do tomate, considero que aipo e o mangericão são também e efectivamente ingredientes-chave da cozinha italiana. Todo aquele aroma produzido pela junção destas coisas boas me fazem viajar até alguns pratos típicos e me reconfortam de imediato. O mangericão, aliado aos oregãos, sempre agradaram por […]

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Pimentos Recheados com Chilli de Quinoa

Nunca se tinham feito pimentos recheados cá por casa. Aqui eram usados essencialmente assados ou crus em salada e pouco ou nada mais. Um dia (já bem longínquo), numas férias em França em casa de familiares, a prima lembrou-se de nos apresentar para o almoço uns pimentos verdes recheados com carne picada. Lembro-me que a […]

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Milhos Verdes com Pimento e Mozzarela

Sabem aquele ingrediente que se torna quase fétiche, no sentido de gostarmos tanto dele que quase já nos representa? Pois é um pouco isso que sinto com a polenta. Já existem várias propostas de polenta por cá, mas por mim explorava-a e expunha-a ainda mais. Simplesmente porque entendo que merece. Eu chamo-lhe polenta porque a […]

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Arroz de Especiarias, Espinafres e Queijo de Cabra

O conceito “one pot” é dos mais usados por cá quando o tempo não abunda e necessitamos de agilizar as refeições. Basta um recipiente de fogão e toca a ir acrescentando o que bem entendermos. Ao apresentar essa vantagem, esta forma de confecção não tem necessariamente de comprometer o sabor e consistência do resultado final. […]

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Shakshuka

Muito se pode ler sobre este prato de nome engraçado. Encontramos uma associação contínua a Israel, mas também li algures que é de origem tunisina e consumido um pouco por todo o médio oriente, ainda que os israelitas o consumam em larga escala, quase a qualquer hora do dia. Até que ponto assim é não […]

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Feijoada de Carnaval

Um dos pratos que me lembro de marcar frequentemente presença por altura do Carnaval era a feijoada de feijão vermelho. Apaixonada que sou por leguminosas em geral, e por feijoadas em particular, teria alguma dificuldade em escolher a minha favorita, se tivesse que o fazer. Mas claramente a de feijão vermelho, ou transmontana, está seguramente […]

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CREME DE BATATA DOCE ASSADA E ERVA DO CARIL

Na sopa encontramos um dos pratos mais essenciais ao homem. Seja em forma de caldo, de creme, ou de (quase) pápa, não deixa de ser sopa e é transversal a todas as culturas, extractos sociais, carteiras e palatos. É intemporal e, como bem sabemos porque todos fomos crianças, a relação que estabelecemos com ela pode […]

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Caldo de Acelgas, Lentilhas e Cúrcuma

Em miúda não suportava este tipo de sopa ou caldo. Tudo que “boiasse” na água que não fosse couve ou feijão me parecia estranho e era automaticamente rejeitado. Recordo, agora com alguma graça, o nome que dava à sopa branca que a minha mãe gostava de fazer. “Sopa de Legos”. Sim, era mesmo o que chamava […]

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Frango à Bruçó

Vindo eu de uma família de boas cozinheiras mas sem grande tradição de receitas que atravessam gerações, descobrir esta fez-me feliz.Conheci-a há uns valentes anos em visita à aldeia de um amigo. Em Trás-os-Montes, Mogadouro, numa zona fronteiriça a Espanha, com fortes raízes associadas à caça. Quando a matriarca nos presenteava com este prato, que […]

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