GRATINADO CREMOSO DE ESPARGUETE E LEGUMES

​ O poder do efeito gratinado num prato foi algo que sempre me fascinou. Talvez por ser apaixonada por texturas, não sei. Mas aquela coberturazinha bem dourada, tostadinha e crocante que esconde e cobre um recheio mais suave e cremoso é, normalmente, o meu pedaço favorito. Seja com queijo, frutos secos, broa ou simplesmente um […]

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Ratatouille de Forno com Feta e Salicornia

Dos clássicos da gastronomia mais famosos do mundo, muitos nos chegaram das formas mais caricatas e menos prováveis. Quem ainda não conhecia este prato de legumes francês, passou seguramente a identifica-lo devido ao famoso filme do ratinho com o mesmo nome. O surgimento do Ratatouille remonta ao sec. XVIII, na região da Provença e dispensa grandes apresentações. […]

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Tikka Masala de Legumes com Feijão Preto

Sabem aqueles pratos que até gostamos e nos dão gozo saborear mas raramente fazemos? Pois chego à conclusão que cá por casa os caris estão nessa categoria. Gosto muito de um bom caril, mas a realidade é que reproduzo muito de longe a longe esta iguaria indiana. A sua intensidade ainda não conquistou totalmente o […]

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Acquacotta reforçada

Já para não me repetir e vos cansar a falar do tomate, considero que aipo e o mangericão são também e efectivamente ingredientes-chave da cozinha italiana. Todo aquele aroma produzido pela junção destas coisas boas me fazem viajar até alguns pratos típicos e me reconfortam de imediato. O mangericão, aliado aos oregãos, sempre agradaram por […]

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Pimentos Recheados com Chilli de Quinoa

Nunca se tinham feito pimentos recheados cá por casa. Aqui eram usados essencialmente assados ou crus em salada e pouco ou nada mais. Um dia (já bem longínquo), numas férias em França em casa de familiares, a prima lembrou-se de nos apresentar para o almoço uns pimentos verdes recheados com carne picada. Lembro-me que a […]

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Milhos Verdes com Pimento e Mozzarela

Sabem aquele ingrediente que se torna quase fétiche, no sentido de gostarmos tanto dele que quase já nos representa? Pois é um pouco isso que sinto com a polenta. Já existem várias propostas de polenta por cá, mas por mim explorava-a e expunha-a ainda mais. Simplesmente porque entendo que merece. Eu chamo-lhe polenta porque a […]

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Tortilhas de Favas com Pesto de Poejo e Cenoura Doce

Uma das características que mais me incomoda num prato de comida, que mais facilmente me faz rejeitar o que saboreio e me provoca verdadeiro mau estar é o excesso de sal. Há coisas que podem não estar exactamente como mais apreciamos, porque sabem excessivamente a algo, porque está muito forte, demasiado picante ou apurado… mas […]

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Feijoada de Carnaval

Um dos pratos que me lembro de marcar frequentemente presença por altura do Carnaval era a feijoada de feijão vermelho. Apaixonada que sou por leguminosas em geral, e por feijoadas em particular, teria alguma dificuldade em escolher a minha favorita, se tivesse que o fazer. Mas claramente a de feijão vermelho, ou transmontana, está seguramente […]

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Batatoto de Cogumelos e Beringela

Bata quê?! Batatoto. Sim, é esta a palavra que dá forma à proposta de hoje. Termo que não conheço há muito tempo e que tem um significado do mais simples que existe. O batatoto não é mais do que uma apropriação do termo risotto aplicado à batata. O tubérculo é cortado à brunoise, transformando-se em […]

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Ramen Especial

A Maria tem destas coisas. Gosta de comida boa, gosta de histórias, e adora que as juntemos. Também gosto, confesso. Mas isto de juntar estes dois itens leva-me invariavelmente a um universo demasiado meu. Tão pessoal e profundo que devo confidenciar que escrever este post me provocou alguma desidratação. De entre as minhas pessoas, a que […]

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