Para 1ª receita de um livro que estou adorar explorar, escolhi um bolo que à 1ª vista preenchia plenamente os meus requisitos.
Das imensas iguarias que o compõe esta chamou-me à atenção pela conjugação de ingredientes e descrição do resultado final: “…bolo de cenoura excepcionalmente húmido sem gluten nem lacticinios…”.
O sabor facultado pela combinação da cenoura com a avelã, o toque do limão e principalmente o facto de ter uma textura leve e húmida agradou-me bastante. 
Feito e provado, destaco a textura leve e a diferença do seu sabor, contudo, acho o glacé de limão absolutamente prescindível. Mesmo tendo-o feito bem mais leve do que receita refere, retirava-o, pois torna o bolo excessivamente doce e cítrico.
Leve na textura, muito forte no sabor e extremamente húmido, foi um bolo que não teve muita unanimidade nos agrados. Urge experimenta-lo sem cobertura!

Nota: À receita original apenas suprimi o Kirsch, reduzi a quantidade de açucar do bolo e mais de metade do açucar do glacé, retirando aqui ainda um limão.

BOLO DE CENOURA POPINA 
(receita original)
INGREDIENTES

Bolo:
5 ovos
250 gr de açucar amarelo (usei 180gr)
250 gr de cenoura ralada
250 gr de avelã moida
2 limões (sumo e raspa)
65 gr de farinha de milho
2 col. de chá de fermento
25 ml de Kirsch (opcional – não usei)

Cobertura:
300 gr de açucar em pó (usei 80-100 gr) 

Sumo de 3 limões (usei 2)
PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180º. 
Preparar uma forma redonda sem buraco, forrada a papel vegetal barrado com manteiga.
Separar ou ovos e juntar as gemas ao açucar, raspa e sumo de limão, cenoura, avelã e fermento. Bater até incorporar bem.
Acrescentar a farinha de milho e envolver suavemente.
Bater as claras em castelo e envolver delicadamente no preparado anterior.
Colocar na forma e levar ao forno durante cerca de 40-45 minutos.
Verificar a cozedura com um palito e retiar do forno. 
Deixar o bolo arrefecer completamente e desenformar.
Preparar a cobertura juntando a sumo de limão com o açucar, até estar bem dissolvido.
Dispor o preparado sobre o bolo já frio.
Servir.

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