Confesso que a beringela é um legume sub-aproveitado cá em casa.

Não porque não aprecie mas nem sempre é fácil encaixa-lo nas refeições de forma a agradar a todos.

O aspecto desta entrada será convincente o suficiente? 

RODELAS DE BERINGELA COM TOMATE E MOZZARELLA
(Fonte: Edição Especial Culinária Revista Lux Woman)
 
INGREDIENTES
(4 pessoas)

1 beringela grande
2 tomates
150 gr de queijo mozzarella fresco
100 gr de bacon 
Azeite
Sal
Pimenta
Mangericão fresco

PREPARAÇÃO
Cortar a beringela e o tomate em rodelas. 
Cortar o queijo às fatias.
Cortar o bacon às tirinhas e fritar em azeite.
Grelhar a beringela num frigideira anti-aderente com um fio de azeite, cerca de 3 minutos. Temperar com sal e pimenta.
Numa travessa ou recipiente de ir ao forno colocar uma fatia de beringela, duas folhas de mangericão, uma rodela de tomate e uma de mozzarella.
Levar ao forno para gratinar cerca de 5-7 minutos, até começar a dourar.
Retirar e dispor o bacon frito por cima. 
Regar com um fio minimo de azeite e servir.