Gosto muito de batata. Mesmo muito!
A sua versatilidade é uma característica inegável, e ao mesmo tempo que especulo que secalhar não tem o reconhecimento merecido, de imediato me recordo que a batata frita é só das coisas mais adoradas do mundo.

Perdidos uns segundos em especulações sem sentido, o meu pensamento passa para a batata doce que representa toda uma outra realidade. Para muitos faz parte da sua mesa desde sempre, para outros o contacto veio mais tarde, para alguns nunca chega a acontecer, ou acontece e “ficamos por aqui”.
Cá chegou há uns anos e não entrou da melhor forma. Só depois de conhecer a de polpa laranja e a de polpa roxa, e aprender a cozinha-la de outra forma (basicamente assada), consegui afirmar que realmente gosto de batata doce. Desde que cumpridas estas condições.

Quando chegou o convite da Parmalat para conhecer e explorar o seu novo molho “Nata com Sabores do Mar”, quis usa-la em modo gratinado e procurei uma receita que me trouxesse aquela sensação de conforto mas introduzisse alguma inovação. Lembrei-me da dauphinoise, que adoro, e adaptei-a à bem sucedida relação batata doce – camarão.
O resultado saiu acima do pretendido de tão delicioso que ficou. Esta nata faculta efectivamente um toque especial ao prato, acentuando o forte toque a mar, nesta caso reforçando o papel do marisco. É um produto com grande potencial, podendo adaptar-se a vários opções, e garante uma intensidade de sabor a qualquer proposta.
À Parmalat agradeço o desafio lançado, que adorei agarrar. A receita já saiu no site da marca, podendo ser consultada aqui.

E finalmente consigo trazer um prato salgado, bem simples mas bem charmoso, entendo eu, que automaticamente aquece e faz brilhar qualquer mesa. É uma sugestão a levar a sério, acreditem.

 

DAUPHINOISE DE BATATA DOCE E CAMARÃO

Ingredientes

(4-5 doses)

1 kg de batata doce (polpa laranja)
400 gr de camarão médio, crú
1 cebola média
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de manteiga com sal
300 ml de natas “Sabores do Mar” da Parmalat
200 ml de leite
Sal marinho
Pimenta preta
Noz moscada
Estragão seco
Coentros frescos
Agrião em salada para acompanhar

Preparação

Levar a manteiga a derreter numa frigideira e acrescentar a cebola e o alho laminados, e as ervas aromáticas a gosto. Deixar que libertem sabor, acrescentar o camarão e deixar saltear uns 5-6 minutos agitando a frigideira espaçadamente para que não agarre. De seguida acrescentar a mistura das natas “Sabores do Mar” com o leite, envolver nos restantes ingredientes, temperar com sal, pimenta e noz moscada, mexer e retirar do lume. Após deixar o molho repousar durante 8-10, coar num passador largo e rejeitar o alho e a cebola. Descascar os camarões (reservar 3 ou 4 com casca para decorar) e voltar a junta-los ao molho das natas.
Entretanto pré-aquecer o forno a 180º C, untar uma travessa refractária com manteiga e reservar.
Descascar as batatas e corta-las finamente ou, idealmente, lamina-las com uma mandolina (ou com o próprio descascador) e temperar com um pouco de sal e pimenta.
Dispor metade das batatas na travessa, seguindo-se de metade do molho com os camarões descascados, e repetir uma vez mais a mesma sucessão de camadas terminando com o restante molho.
Levar ao forno cerca de 35-40 minutos até a superfície do gratinado estar firme e douradinha. Retirar do forno e deixar repousar 15-20 minutos antes de servir.
Distribuir um pouco de coentros picados por cima e acompanhar com salada simples de agrião temperada com sumo de limão.

Nota: quanto mais fina for laminada a batata mais rápida é a cozedura, que pode ir dos 35 aos 45 minutos. Ter atenção para não deixar cozer demasiado e resultar em puré.